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抹茶酸奶戚風(fēng)蛋糕的做法步驟

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抹茶酸奶戚風(fēng)蛋糕的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  雞蛋4個,低筋面粉110克,抹茶粉12克,細(xì)白砂糖80克,玉米油52克,自制酸奶125

  2、特殊工具

  8寸脫底圓模1

二、做法

  1、低筋面粉和抹茶粉混合過篩。分開蛋白和蛋黃,蛋白裝入無油無水的干凈盆里;蛋黃裝入另一盆,玉米油和酸奶一起加入蛋黃盆里。

  2、蛋白用電動打蛋器打至粗泡,再加糖,順一個方向繼續(xù)打發(fā)成干性發(fā)泡的蛋白霜。

  3、電動打蛋器轉(zhuǎn)入蛋黃盆里,低速攪打,均勻細(xì)膩即可。

  4、倒入混合過篩的低筋面粉與抹茶粉。

  5、先用打蛋頭(不開機)簡單混合,再低速攪勻。

  6、用刮刀將盆邊刮下,拌勻蛋黃糊。

  7、取1/3蛋白霜進來,翻拌均勻。

  8、再全部倒入剩下的蛋白霜中。

  9、仔細(xì)翻拌均勻。

  10、倒入模具,震出氣泡并震平表面,送入預(yù)熱至150℃的烤箱,中下層,150℃烤約40分鐘。出爐倒扣,徹底放涼后再脫模(最好放一夜)。

三、注意事項

  1、做戚風(fēng)蛋糕,最重要的是蛋白打發(fā)。干性發(fā)泡的狀態(tài)是:蛋白體積增大至約5倍,由液態(tài)轉(zhuǎn)為固態(tài),攪打中能夠感覺出阻力,紋路清晰,質(zhì)地均勻細(xì)膩有光澤,無泡感,停下來抬起打蛋頭,可拉起2~3厘米長挺立不彎曲的尖角。

  2、混合蛋白霜和蛋黃糊的手法是翻拌,從底向上撈著拌,或像刀切一樣切拌,不能劃圈攪拌,不然容易消泡導(dǎo)致各種失敗,比如開裂和回縮。

  3、蛋糕烤熟的標(biāo)志:表面上色均勻,快速打開烤箱門,用手指觸碰表面,有彈性,即熟。

  4、把抹茶粉換成等量的低粉,就是原味的酸奶戚風(fēng)蛋糕。



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