HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
中筋面粉850g，白糖40g，鹽15g，牛奶425g，雞蛋2個(gè)，起酥油500g
二、制作工藝流程
1、面團(tuán)制作：將中筋面粉、鹽、白糖倒入和面機(jī)，用慢速攪拌均勻，加入牛奶和雞蛋，用慢速攪拌均勻，之后換快速打至面團(tuán)成團(tuán)，表面光滑有彈性即可，將面團(tuán)取出，整理成圓形，蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘，之后將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，放入冰箱冷藏。
2、包油、開酥：將起酥油提前從冰箱中取出解凍，當(dāng)起酥油的硬度與面團(tuán)的硬度相當(dāng)時(shí)，用通捶在起酥油表面輕敲，使其內(nèi)外軟硬度均勻，將面團(tuán)從冰箱中取出，放置在工作臺(tái)上，將起酥油放置在面團(tuán)一側(cè)，開始包油，將包好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，使用三折法進(jìn)行折疊，反復(fù)折疊3次，折疊好后將面團(tuán)撐成3mm厚，將其切成5cm×5cm的正方形，用小刀在四個(gè)對(duì)角線處切一刀，提起其中一個(gè)角，壓在中心處，用同樣的方法將四個(gè)角全部提起按向中間，做成風(fēng)車狀即可。
3、烘烤：烤箱提前預(yù)熱至面火210℃、底火200℃；將做好的風(fēng)車酥放到烤盤中，表面用軟毛刷輕輕地刷上一層蛋液，將烤盤移入烤箱，烘烤20分鐘左右，至表面呈金黃色即可。
三、注意事項(xiàng)
1、風(fēng)車酥面團(tuán)不需要過強(qiáng)的筋度，攪打面團(tuán)時(shí)，可以使用中筋面粉，降低面團(tuán)筋度。
2、包油時(shí)要注意油和面的軟硬度，保持其軟硬度相當(dāng)，方便開酥。
3、開酥時(shí)要控制好溫度、速度，如果室溫過高，不要急于開酥，每開一次酥，就將面團(tuán)放入冰箱中冷卻一下，再進(jìn)行下—次開酥。
4、制作風(fēng)車酥造型時(shí)，要將中心處的面團(tuán)集中壓實(shí)，防止在烤制過程中酥皮翹起，影響產(chǎn)品形狀。
