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核桃塔的做法.

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核桃塔的做法.
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一、原料配方

  1、塔皮面團(tuán)

  黃油200g,白糖100g,雞蛋45g,低筋面粉300g

  2、核桃餡

  雞蛋50g,白糖45g,蜂蜜80g,黃油25g,核桃50g

二、制作工藝流程

  1、塔皮面團(tuán)制作:黃油提前軟化,加入白糖,打發(fā),分次加入雞蛋,攪拌均勻,加入過(guò)篩的低筋面粉混合均勻,用手整形成方塊,將塔皮排成3mm厚的薄片,用圓形刻??坛霰人4笠蝗Φ膱A片,放入塔模中,用手指將塔皮壓平,注意底部不能留有氣泡,用切面刀將多余的塔皮去掉,用牙簽在底部插出小孔,備用。

  2、核桃餡制作:雞蛋和白糖混合均勻,攪拌至白糖完全溶化,加入核桃攪拌均勻,加入蜂蜜和融化的黃油,攪拌均勻,使核桃完全被漿料包裹,備用。

  3、成型、組裝:用小勺子將核桃餡舀入制作好的塔皮中,不用壓平,讓其呈自然的山峰狀即可,將塔模放到烤盤(pán)中。

  4、烘烤:烤箱提前預(yù)熱至面火190℃、底火180℃,將烤盤(pán)放入烤箱中,烤制20分鐘左右,至塔皮呈金黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、塔皮入模時(shí),塔模中不能留有氣體,要讓塔皮完好地貼合在塔模上,并用牙簽或其他尖銳物,在入模的塔皮底部插出小孔,防止塔殼底部隆起。

  2、制作核桃餡時(shí),將白糖攪拌溶化即可,不用將其打發(fā),要使核桃完全被漿料包裹,混合均勻。

  3、烤制時(shí)要注意塔殼的顏色變化,塔殼呈金黃色時(shí)即可將核桃塔取出。



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