HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
淡奶油420g，蛋黃30g，白精85g，牛奶120g，咖啡粉5g，咖啡力嬌酒15g，魚膠10片
二、制作步驟
1、漿料制作：魚膠放入冰水中浸泡，備用，將蛋黃和白糖混合，一起打發(fā)，同時(shí)將牛奶煮沸，沖入打發(fā)的蛋糖混合物中，冷卻備用。將淡奶油放入攪拌機(jī)，打發(fā)至淡奶油起紋路即可，用咖啡力嬌酒將咖啡粉溶化，把蛋奶混合物與奶油混合均勻，加入咖啡與咖啡力嬌酒的混合物，最后加入隔水融化的魚膠，混合均勻即可。
2、成型、裝飾：將混合好的漿料倒入模具中，用抹刀將表面抹平，放入冰箱冷凍成型。將定型后的奶油凍從冰箱中取出，準(zhǔn)備―盆溫水，將模具放入水中稍燙一下，將奶油凍從模具中取出，在奶油凍表面用薄荷葉和水果裝飾，旁邊也可以擺上一些水果進(jìn)行裝飾。
三、注意事項(xiàng)
1、魚膠需要放入冰水中軟化，如果是魚膠粉，則將魚膠粉與水以1：5的比例混合，使用之前隔水融化，也可以用微波爐融化，在使用微波爐融化時(shí)，加熱時(shí)間不宜過長。
2、為了保證產(chǎn)品的口感，淡奶油不宜打發(fā)過老，以淡奶油剛起紋路為宜，奶油打發(fā)過老，不利于漿料混合，容易產(chǎn)生氣泡，同時(shí)會(huì)使產(chǎn)品口感變差。
3、咖啡粉是顆粒狀，如果直接加入漿料中，不易混合均勻，會(huì)使?jié){料中產(chǎn)生顆粒，在使用前，要用咖啡力嬌酒將其溶化，如果沒有咖啡力嬌酒，也可以用一部分奶油將其溶化。
4、在制作冷凍甜品類的產(chǎn)品時(shí)，如果配方中有蛋等含有微生物的原料，一
定要對其進(jìn)行殺菌消毒，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。最簡單的辦法就是將牛奶或奶油等煮沸，趁熱沖入打發(fā)的蛋中，利用牛奶的溫度對其進(jìn)行殺菌消毒，在沖入牛奶時(shí)，要邊攪拌邊加，否則會(huì)使蛋的局部溫度過高，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，不能制作出適合的漿料，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
5、奶油凍的水分含量相對較高，不宜長時(shí)間放在冰箱中冷凍保存，應(yīng)放在冰箱中冷藏保存。
6、脫模時(shí)將模具放入水中稍微燙—下即可，燙的時(shí)間不宜過長，否則會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)要注意不要將水浸到奶油凍中。
7、脫模時(shí)，力度太大容易將奶油凍抖散，可將模只放在右手，用左手敲擊右手手腕處，將奶油凍從模具中脫出。
