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芒果布丁杯的做法.

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芒果布丁杯的做法.
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一、原料配方

  1、芒果布丁液

  牛奶200g,淡奶油200g,白糖75g,魚膠片40g,芒果果蓉110g

  2、奶油布丁液

  牛奶250g,淡奶油250g,白糖95g,魚膠片50g,芒果100g

二、制作工藝流程

  1、芒果布丁液制作:提前將魚膠片放入冰水中浸泡,備用;將牛奶和白糖混合均勻,攪拌至白糖完全溶化,將芒果果蓉加入牛奶中,加熱溶化芒果果蓉,加入淡奶油,攪拌均勻,待溫度降到60℃以下,加入泡好的魚膠片,攪拌均勻,用細網篩過濾,靜置備用。

  2、奶油布丁液制作:魚膠片提前軟化備用,將牛奶和白糖混合均勻,攪拌至白糖完全溶化,加入淡奶油繼續(xù)攪拌均勻,最后加入隔水融化的魚膠,過濾備用。

  3、組合、裝飾:將制作好的芒果布丁液倒入高腳杯中,將高腳杯斜放,使里面的液體呈傾斜角度,放入冰箱中,冷藏10分鐘;將高腳杯取出,平放在桌面上,將奶油布丁液倒入高腳杯中,八分滿即可,放入冰箱冷藏20分鐘;待布丁完全定型后,將高腳杯取出,上面用切好的芒果丁裝飾即可;也可以直接將芒果布丁倒入小容器中冷卻定型。

三、注意事項

  1、制作好的布丁液,要過篩一次,去除其中的雜質,保證產品的順滑度。

  2、魚膠要放入冰水中進行軟化,并使其吸收充足的水分,隔水融化使用。

  3、制作傾斜面時,芒果布丁液要與杯口留有一段距離,冷藏時間不宜過長,凝固定型即可,之后再加入奶油布丁液,此時要保證杯子豎直。



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