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蘑菇派的做法

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蘑菇派的做法
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一、原料配方

  黃油200g,糖粉100g,雞蛋45g,低筋面粉300g,白蘑菇50g,雞胸肉50g,黃油30g,鹽3g,淡奶油100g

二、制作工藝流程

  1、派皮面團(tuán)制作:黃油提前軟化,加入糖粉,打發(fā),分次加入雞蛋,攪拌均勻,加入過(guò)篩的低筋面粉,混合均勻;將塔皮攆成3mm厚的薄片,用圓形慕斯圈刻出比派模大一圈的圓片,放入派模中,用手指將派皮壓平,注意底部不能留氣泡,用切面刀將多余的派皮去掉,用牙簽在底部插出小孔,備用。

  2、蘑菇餡制作:白蘑菇切丁備用,雞胸肉切丁備用,鍋中放入黃油燒熱,倒入雞胸肉丁進(jìn)行翻炒,炒香后加入白蘑菇丁繼續(xù)翻炒,炒熟后加鹽進(jìn)行調(diào)味,晾涼備用。

  3、成型、組裝:用小勺子將蘑菇餡舀入制作好的派皮中,將表面抹平,將淡奶油倒入蘑菇餡中,將派盤(pán)放到烤盤(pán)中。

  4、烘烤:烤箱提前預(yù)熱至面火180℃、底火190℃,將烤盤(pán)放入烤箱中,烤制30分鐘左右,至派皮呈金黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、派皮入模時(shí),派模中不能留有氣體,要讓派皮完好地貼合在派模上,并用牙簽或其他尖銳物在入模的派皮底部插出小孔,防止派皮底部隆起。

  2、炒制蘑菇餡時(shí),提前將白蘑菇和雞胸肉切成小丁,用黃油翻炒,增加其風(fēng)味,晾涼后加入派皮中,最后倒入淡奶油,淡奶油將蘑菇餡完全淹沒(méi)即可,不能倒得太多。

  3、烤制時(shí)要注意派皮的顏色變化,派皮呈金黃色即可將蘑菇派取出。



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