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南瓜派的做法

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南瓜派的做法
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一、原料配方

  1、派皮面團

  黃油200g,糖粉100g,雞蛋45g,低筋面粉300g

  2、南瓜餡

  南瓜250g,糖粉45g,雞蛋100g,淡奶油125g

二、制作工藝流程

  1、派皮面團制作:黃油提前軟化,加入糖粉,打發(fā),分次加入雞蛋,攪拌均勻,加入過篩的低筋面粉,混合均勻;將塔皮排成3mm厚的薄片,用圓形慕斯圈,刻出比派模大一圈的圓片,放入派模中,用手指將派皮壓平,注意底部不能留有氣泡,用切面刀將多余的派皮去掉,用牙簽在底部插出小孔,備用。

  2、南瓜餡制作:提前將南瓜蒸熟,晾涼備用;將晾涼的南瓜壓成南瓜泥,加入糖粉攪拌均勻,加入雞蛋繼續(xù)攪拌均勻,最后加入淡奶油,攪拌均勻即可。

  3、成型、組裝:用小勺子將南瓜餡舀入制作好的派皮中,將表面抹平,將派盤放到烤盤中。

  4、烘烤:烤箱提前預熱至面火180℃、底火190℃,將烤盤放入烤箱中,烤制25分鐘左右,至派皮呈金黃色即可。

三、注意事項

  1、派皮入模時,派模中不能留有氣體,要讓派皮完好地貼合在派模上,并用牙簽或其他尖銳物在入模的派皮底部插出小孔,防止派皮底部隆起。

  2、制作南瓜餡時,要提前將南瓜蒸熟,晾涼后將其打成南瓜泥,再與其他原料進行混合。

  3、烤制時要注意派皮的顏色變化,派皮呈金黃色即可將南瓜派取出。



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