HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
黃油1O0g,糖粉50g,雞蛋1個,低筋面粉200g,蘋果100g,白糖25g,黃油10g,玉桂粉4g,白蘭地10g
二、制作步驟
1、攪拌:將黃油和糖粉混合,放入攪拌機中打發(fā)至呈乳白色即可,加入雞蛋,攪勻后加入過篩的低筋面粉,攪拌均勻即可。
2、入模:將攪拌好的面團搟制成3mm厚的薄片,用模具切出比派盤稍大的圓片,放入派盤中,用手將派皮整理平整,特別注意不要留有氣泡,去掉盤邊多余的派皮,用竹簽或叉子在底部插出小孔,備用;用派盤模具將多余的派皮壓成圓片,備用。
3、蘋果餡制作:將蘋果去皮,切成小丁,黃油放入鍋中,加熱融化,加入白糖炒化,加入蘋果丁炒勻,加入玉桂粉,小火將蘋果丁炒軟,慢慢收干水分,至黏稠狀,加入白蘭地,炒均勻即可,也可以用白葡萄酒來替代白蘭地,炒好后冷卻備用。
4、整形:將炒好的蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤中,用抹刀抹均勻,使表面平整;將準(zhǔn)備好的派皮鋪在表面,壓好邊緣,用竹簽或叉子插出小孔。
5、烘烤:烤箱提前預(yù)熱至面火210℃、底火200℃,在整形好的蘋果派表面派皮上刷上蛋液。放入烤箱中烤約25分鐘,至表面呈金黃色即可。
6、裝飾與儲藏:烤好的蘋果派,稍涼后即可切成小塊直接食用,也可以在表面撒上糖粉進行裝飾。如果暫時不用的蘋果派,可先放入冰箱冷藏,盡快食用,不建議放入冷凍室,冷凍后的蘋果派再次加熱后會在一定程度上影響產(chǎn)品質(zhì)感。派的制作工藝流程與塔的制作工藝流程類似,注意事項基本相同,蘋果派在制作時要另外注意的是在炒蘋果餡時,火力不能過猛,否則容易炒焦,要將多余的水分收干,過多的水分會影響產(chǎn)品的質(zhì)感。