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葡式蛋撻的做法.

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一、原料配方

  淡奶油200g,牛奶100g,白糖28g,雞蛋128g,蛋撻殼若干

二、制作工藝流程

  1、蛋撻液制作:將淡奶油、牛奶、白糖和雞蛋放入攪拌盆中,將所有原料攪拌均勻,用細(xì)網(wǎng)篩過濾,靜置備用。

  2、入模、烘烤:烤箱提前預(yù)熱至面火220℃、底火230℃,將蛋撻殼均勻地?cái)[在烤盤中,滴漏中裝好蛋撻液,將蛋撻液倒入蛋撻殼中,八分滿即可,將烤盤放入烤箱中,烘烤25分鐘左右,至蛋撻表面呈金黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、制作蛋撻液時(shí),攪拌力度不宜過大,力度過大容易生成過多的氣泡。

  2、雞蛋中有薄膜,蛋撻液制作好后要進(jìn)行一次過篩,使產(chǎn)品口感更順滑。

  3、蛋撻的烤制溫度比較高,烤制時(shí)允許蛋撻表面有少許焦煳,但不能完全烤煳。



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