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曲奇餅干的做法.

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曲奇餅干的做法.
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一、原料配方

  低筋面粉300g,黃油200g,糖粉120g,雞蛋1

二、制作步驟

  1、攪拌:將黃油和過篩的糖粉混合在一起進行攪拌,攪拌至奶油狀、顏色變白;分次加入雞蛋;雞蛋和糖粉混合均勻后,加入過篩的低筋面粉,混合均勻即可。

  2、整形和裝盤:裱花袋中裝入曲奇裱花嘴,將混合好的面糊裝入裱花袋中,在烤盤中擠出形狀,大小一致,排列均勻。

  3、烘烤:烤箱提前預(yù)熱至面火160℃、底火150℃,將成型好的餅干放入烤箱中,烘烤大約17分鐘,至表面呈金黃色即可。

  4、包裝和儲藏:餅干要等到完全晾涼后才可以進行包裝,一般以用罐裝、盒裝、袋裝為主。如果不急于包裝的產(chǎn)品,可放入鋪好油紙的密封盒中進行保存,密封良好狀態(tài)下的餅干,保存期比較長,不同品種的餅干保質(zhì)期在1個月至1年不等。

三、注意事項

  1、配方中使用的是糖粉,不建議使用砂糖,因為砂糖的顆粒較大,攪拌時不能將顆粒全部攪碎,最后成品表面會出現(xiàn)白點。

  2、面粉一般選擇低筋面粉,不能用高筋面粉,因為面團筋力太強會影響成品外觀和口感。

  3、如果冬天氣溫較低,需要提前將黃油進行軟化,軟化至用手指能戳出小洞即可,不可軟化過度。

  4、雞蛋不可一次性全部加入,否則會乳化不均勻,形成蛋花狀。

  5、加入面粉后,混合均勻即可,不要過度攪拌。

  6、烤箱需提前預(yù)熱至所需溫度。

  7、每個烤箱的溫度不完全相同,在烤制時要根據(jù)所用烤箱的實際情況進行相應(yīng)的調(diào)整。

  8、多數(shù)烤箱內(nèi)外存在一定的溫差,所以在餅干表面稍上色時,需要將烤盤內(nèi)外位置進行調(diào)換,保證受熱均勻。

  9、烘烤開始后,要留意上色程度,避免底部上色過重,出現(xiàn)焦糊,影響產(chǎn)品質(zhì)量。



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