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水果啫喱的做法

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水果啫喱的做法
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一、原料配方

  水150g,白糖30g,魚膠6片,水果適量,食用色素適量

二、制作步驟

  1、攪拌、混合:魚膠提前用冰水浸泡備用,將水和白糖倒入鍋中煮開,晾涼,將魚膠從冰水中撈出,擠掉多余的水分,當(dāng)糖水溫度降到60℃以下后,加入魚膠混合均勻,靜置,可以根據(jù)只體情況滴入l~2滴食用色素,攪拌均勻。

  2、入模、定型:水果提前切好,將冷卻的啫喱液倒入干凈的玻璃杯中,此時(shí)只需倒入一小部分即可,加入幾顆水果丁,放入冰箱冷藏,待啫喱基本凝固后再倒入一部分啫喱液,然后加入一些水果丁,再放入冰箱冷藏,反復(fù)數(shù)次,玻璃杯中啫喱裝到八分滿即可。

  3、裝飾、保存:將定型好的啫喱取出,在上面用奶油或水果進(jìn)行裝飾,本任務(wù)中的產(chǎn)品是裝在玻璃杯中,也可以用調(diào)酒中常用的方法,在杯沿沾上白糖進(jìn)行裝飾,制作好的啫喱不適宜長時(shí)間保存,應(yīng)盡快銷售或食用。

三、注意事項(xiàng)

  1、魚膠需要提前用冰水浸泡,這里使用的是魚膠片,如果所用的是魚膠粉,則按魚膠粉:水=15的比例進(jìn)行混合。浸泡魚膠時(shí),水溫偏高很容易使魚膠軟化破碎,所以浸泡時(shí)需要用冰水,特別是在夏天環(huán)境溫度過高時(shí),需將浸泡的魚膠放在冰箱中,在使用魚膠片時(shí),需要將魚膠中多余的水分?jǐn)D出,以免影響產(chǎn)品品質(zhì)。

  2、燒糖水的鍋要確保干凈無油漬或其他異味,燒好的糖水降溫至60℃以下再加入魚膠,這樣才能保證魚膠的最佳效果,溫度過高會(huì)影響魚膠的效果。

  3、加入魚膠時(shí),輕輕攪拌均勻即可,過度攪拌會(huì)使啫喱液中產(chǎn)生氣泡,影響產(chǎn)品品質(zhì)。

  4、有些水果具有天然的染色性,如果需要使啫喱帶有顏色,可以選擇染色性強(qiáng)的水果給啫喱染色,如紅心火龍果。如果沒有合適的水果,也可以直接加食用色素,但不宣過多。

  5、上面的操作沒有一次性將啫喱液倒入杯中,是為了營造一種水果懸浮在啫喱中的狀態(tài)。由于水果丁的密度一般比糖水的密度小,如果直接將啫喱倒入杯中,再加入水果丁,水果丁會(huì)浮在啫喱液表面,達(dá)不到所要的效果。

  6、水果要提前瀝干水分,同時(shí)要控制酸性水果的使用量,酸性物質(zhì)會(huì)破壞魚膠的凝膠力,如果產(chǎn)品中酸性原料多,那么也需要相應(yīng)地增加魚膠的使用量。

  7、啫喱中含有大量的水分,不宜放入冰箱冷凍,否則會(huì)結(jié)冰,影響成品的質(zhì)感。另外啫喱在放入冰箱前,應(yīng)用保鮮膜封好,防止啫喱吸收冰箱中的異味,影響產(chǎn)品質(zhì)量。

  8、由于啫喱的顏色一般都比較淺,裝飾啫喱時(shí)不宜選擇容易脫色的原料,要選擇顏色淺或不易脫色的原料。

  9、由于啫喱不宜冷凍保存,同時(shí)其中含有水果,客易變質(zhì),因此,制作好的啫喱不宜長時(shí)間保存,需盡快銷售或食用。



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