HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
1、泡芙面團(tuán)
水100g，黃油40g，鹽1g，低筋面粉60g，雞蛋100g
2、酥皮面團(tuán)
低筋面粉100g，黃油80g，糖粉60g，雞蛋l0g，奶油適量，色素幾滴
二、制作工藝流程
1、泡芙面團(tuán)制作：將水、黃油、鹽放入復(fù)合底鍋中煮沸，趁熱加入過篩的低筋面粉。攪拌均勻，待濕度降低后，分次加入雞猛，攪拌至提起蛋抽，面糊能呈“V”字形緩慢下落即可。
2、酥皮面團(tuán)制作：黃油提前軟化，加入糖粉，攪勻，分次加入雞蛋，攪拌均勻，加入過篩的低筋面粉，混合均勻，故入冰箱中冷藏20分鐘。
3、成型、組裝：裱花袋中裝入裱花嘴，將泡芙面糊裝入裱花袋中，在烤盤中均勻地?cái)D成圓形;將酥皮面團(tuán)取出，用通捶將面團(tuán)擇或2mm厚的薄片，用花形刻?？坛鰣A片，將酥皮片輕輕地放在擠好的泡芙面糊上。
4、烘烤：烤箱提前預(yù)熱至面火18O℃、底火220℃，將成型的泡芙放入烤箱中，先烤20分鐘，然后將溫度調(diào)至面火220℃、底火18O℃。繼續(xù)烘烤15分鐘，之后將溫度調(diào)至面火180℃、底火180℃?？局帘砻嬖缃瘘S色即可。取出冷卻。
5、填餡：將奶油打發(fā)至濕性發(fā)泡。將其裝入裱花袋中。在泡芙側(cè)面開一個(gè)小口，用裱花袋將奶油擠入泡芙中。填滿即可。
三、注意事項(xiàng)
1、制作泡芙面團(tuán)時(shí)，要將水油混合物燒開，趁熱加入面粉，使面粉徹底燙熟。之后要分次加入雞蛋，雞蛋的量要根據(jù)實(shí)際情況添加，最后攪拌至提起蛋抽，面糊能呈“V”字形緩慢流下即可。
2、酥皮的制作方法類似于餅干的制作方法，注意不要打發(fā)過度，將攪拌好的面糊放入冰箱中冷藏一段時(shí)間，有利于酥皮的或型。泡芙在烘烤的第一段時(shí)間內(nèi)，嚴(yán)禁打開烤箱，否則泡芙會(huì)塌縮。
3、烤好的泡芙要等完全冷卻后再加入奶油餡。否則會(huì)使奶油融化。
4、填好餡料的泡芙。要盡快食用。時(shí)間長(zhǎng)，泡芙會(huì)吸收奶油中的水分變軟，影響產(chǎn)品口感。
