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漢拏峰橘馬卡龍的做法步驟

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漢拏峰橘馬卡龍的做法步驟
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一、材料

  1、意式蛋白霜餅

  清水25毫升,細砂糖A100克,蛋白A36克,細砂糖B10克,杏仁粉100克,低筋面粉100克,蛋白B36克,蛋白粉0.2克,濃縮橙汁適量

  2、馬卡龍餡

  漢拏峰橘果醬20克,無鹽黃油70克

二、制作步驟

  1、將清水、細砂糖A倒入平底鍋中,中火加熱。

  2、達到100℃時,倒入細砂糖B,煮至液體溫度達到120℃即關火,制成糖漿。

  3、將蛋白A、蛋白粉倒入大玻璃碗中,用電動攪拌器攪打至九分發(fā)。

  4、放入糖漿,邊倒邊攪打均勻,直至提起電動攪拌器后上面的材料能夠立起來。

  5、放入濃縮橙汁,用電動攪拌器攪打均勻,制成橙汁蛋白霜。

  6、將杏仁粉、低筋面粉過篩至另一個大玻璃碗中,倒入蛋白B,翻拌均勻成無干粉的面團。

  7、放入橙汁蛋白霜,用橡皮刮刀翻拌均勻,制成意式蛋白霜面糊。

  8、將意式蛋白霜面糊裝入套有圓形裱花嘴的裱花袋中,用剪刀在裱花袋尖端處剪一個小口。

  9、取烤盤,鋪上高溫布,再擠出數(shù)個直徑3厘米的圓形面糊,常溫下靜置30~60分鐘,使面糊表面干燥。

  10、將烤盤放入已預熱至140℃的烤箱中層,烤約9分鐘,取出,放涼至室溫。

  11、將無鹽黃油放入大玻璃碗中,用電動攪拌器攪打均勻,倒入漢拏峰橘果醬,攪打均勻,制成馬卡龍餡。

  12、將馬卡龍餡裝入裱花袋里,用剪刀在尖端剪一小口,擠在意式蛋白霜餅的反面,再蓋上另一塊意式蛋白霜餅,制成漢拏峰橘馬卡龍。

三、注意事項

  用一只手輕輕拍幾下烤盤底以震出大氣泡。



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