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檸檬蛋白派的做法步驟

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檸檬蛋白派的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  派皮1個(gè)

  2、蛋白糊

  蛋白100克,細(xì)砂糖103克,清水40毫升

  3、檸檬蛋黃餡

  雞蛋液26克,蛋黃(1個(gè))18克,玉米淀粉26克,細(xì)砂糖60克,無(wú)鹽黃油12克,檸檬汁10毫升,鹽2克,清水120毫升

二、制作步驟

  1、將蛋白倒入大玻璃碗中,用電動(dòng)攪拌器將蛋白攪打至九分發(fā)。

  2、將細(xì)砂糖和清水倒入平底鍋中,開中火加熱至沸騰。

  3、將平底鍋中的材料緩慢倒入蛋白碗中,再用電動(dòng)攪拌器快速攪打均勻,制成蛋白糊。

  4、將蛋白糊裝入套有圓齒裱花嘴的裱花袋里,用剪刀在裱花袋尖端處剪一個(gè)小口。

  5、將100毫升清水、鹽、細(xì)砂糖倒入干凈的平底鍋中,開中火加熱至沸騰。

  6、將雞蛋液和蛋黃倒入干凈的大玻璃碗中,用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻。

  7、將玉米淀粉倒入裝有20毫升清水的碗中,攪拌至混合均勻。

  8、將拌勻的玉米淀粉液倒入雞蛋碗中,繼續(xù)攪拌均勻。

  9、將平底鍋中的材料緩慢倒入雞蛋碗中,攪拌均勻,再倒入檸檬攪拌均勻,倒回平底鍋中。

  10、開中火加熱,邊加熱邊攪拌至呈糊狀,倒入無(wú)鹽黃油,快速攪拌至混合均勻,制成檸檬蛋黃餡。

  11、用橡皮刮刀將檸檬蛋黃餡盛入烤好的派皮內(nèi),再抹勻抹平。

  12、將蛋白糊擠在檸檬蛋黃餡上,用噴槍烘烤蛋白糊表面使之呈焦黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

  若家中沒(méi)有噴槍,以在派的表面篩上一些可可粉。



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