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檸檬閃電泡芙的做法步驟

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檸檬閃電泡芙的做法步驟
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一、材料

  1、泡芙

  雞蛋液75克,低筋面粉45克,無鹽黃油30克,糖粉15克,牛奶15毫升,細砂糖4克,鹽0.5克,清水45毫升

  2、檸檬卡仕達醬

  牛奶110毫升,室溫軟化的無鹽黃油70克,蛋黃(1個)18克,檸檬汁30毫升,檸檬皮屑8克,玉米淀粉10克,朗姆酒7毫升,細砂糖20克

  3、檸檬淋面醬

  糖粉140克,檸檬汁18毫升,吉利丁片2克

  4、裝飾

  糖漬檸檬片少許,食用金箔少許

二、制作步驟

  1、將清水、細砂糖、鹽、無鹽黃油、牛奶倒入不銹鋼鍋中,開中火加熱,拌勻,煮至沸騰。

  2、關(guān)火,將低筋面粉過篩至鍋中,拌成無干粉的面團,放入大玻璃碗中,放涼至室溫。

  3、分3次倒入雞蛋液,用電動攪拌器攪打均勻,制成面糊,裝入套有圓齒裱花嘴的裱花袋里,并在裱花袋尖端剪一小口。

  4、取烤盤,鋪上油紙,在油紙上擠出曲線餅干形狀,往餅干坯上篩上一層糖粉。

  5、將烤盤放入已預熱至180℃的烤箱中層,烤約15分鐘。

  6、將蛋黃和細砂糖倒入另一個大玻璃碗中,拌勻,篩入玉米淀粉,拌勻成蛋黃面糊。

  7、將牛奶倒入平底鍋中,開中火加熱,煮至沸騰,倒入蛋黃面,加熱,攪拌煮至成稠狀。

  8、倒入朗姆酒、檸檬汁、檸檬皮屑,放入無鹽黃油,攪勻,制成檸檬卡仕達醬,裝入套有小號圓形裱花嘴的裱花袋里,并在裱花袋尖端剪一小口。

  9、將吉利丁片浸水泡軟,再瀝干水分,隔熱水攪拌至溶化。

  10、往裝有吉利丁的碗中倒入檸檬汁,拌勻,再倒入糖粉,攪拌均勻,制成檸檬淋面醬。

  11、取出烤好的泡芙,用竹簽橫戳出深度約為5厘米的洞,擠入檸檬卡仕達醬。

  12、烤盤上放一個烤網(wǎng),再放上泡芙,將檸檬淋面醬抹在泡芙表面,放上糖漬檸檬片、食用金箔做裝飾即可。



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