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蝴蝶酥

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蝴蝶酥
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一、材料

  1、原料

  千層酥皮一張,粗砂糖25

  2、特殊工具

  搟面杖,面包刀

二、烤制

  以上下火、180℃、中層烤25分鐘。

三、做法

  1、將酥皮搟制成4mm厚的長(zhǎng)方形,用刀切去酥皮四邊不整齊的部位。在酥皮表面先刷上少量清水,再均勻地撒上20克粗砂糖,用搟面杖將砂糖壓入面團(tuán)中。

  2、分別將兩端的酥皮向中間1/4處對(duì)折。

  3、再向中間對(duì)折一次。

  4、再向身內(nèi)方向重疊對(duì)折,并用手壓緊,包上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。

  5、用利刀將酥皮分割成約8mm厚的小卷。

  6、將小卷切口向上擺放在烤盤中。必須預(yù)留足夠的空間,并在切口表面撒上少量粗砂糖。

  7、烤箱于180℃預(yù)熱,以上下火、180℃、中層烤25分鐘。

四、注意事項(xiàng)

  1、蝴蝶卷在烘烤過(guò)程中,會(huì)張開膨脹,所以在卷成卷時(shí),不能過(guò)于松散,應(yīng)用手輕輕壓平整。切片烘烤時(shí),在烤盤放置的位置也要預(yù)留足夠空間。

  2、在整形過(guò)程中,如果面團(tuán)變軟要及時(shí)放入冰箱冷凍室,使其冷卻變硬。



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