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椰皇酥的做法

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椰皇酥的做法
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一、用料

  1、酥皮

  清水200毫升,砂糖、奶油各45克,全蛋液50克,中筋面粉438克,片狀起酥油250

  2、餡

  椰蓉185克,砂糖150克,低筋面粉55克,吉士粉10克,奶油50克,全蛋液50

  3、其他

  蛋黃液適量

二、制作方法

  1、將酥皮部分的糖、中筋面粉、奶油混合后,加入全蛋液、清水,完全拌勻。

  2、打至面團(tuán)不粘桶,取出用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏,松弛30分鐘。

  3、將面團(tuán)搟成長方形,在一半面片上放片狀起酥油,另一半面皮掀起蓋好。

  4、搟成長方形的面片,兩端向中間對疊,折疊成4層,用保鮮膜包好入冰箱。

  5、取出重復(fù)步驟4兩次,取出搟成方形的面片。

  6、分切成兩條長方形面片。一條寬9厘米,另一條寬12厘米,備用。

  7、將餡部分的椰蓉、砂糖、低筋面粉、吉士粉、奶油、全蛋液混合,拌勻。

  8、餡料搓成均勻的長條狀,放在寬9厘米的面片上。

  9、在面片的兩邊均勻刷上蛋黃液,然后蓋上寬12厘米的面片。

  10、切成長5厘米的小份,再在每個(gè)面團(tuán)表面橫著劃兩刀。

  11、放入烤盤,刷兩次蛋液,以170攝氏度的爐溫烘烤。

  12、烤至表面呈金黃色,降至140℃,再烤40分鐘。

三、注意事項(xiàng)

  蓋面片的時(shí)候,注意餡料的兩邊要按壓一下,避免餡料散出;烤好后,不要立刻將點(diǎn)心取出,可再燜5分鐘左右,讓餡料燜透再出爐。



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