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蓮蓉酥的做法

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蓮蓉酥的做法
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一、用料

  清水200毫升,全蛋液50克,奶油45克,砂糖38克,中筋面粉438克,片狀起酥油250克,蓮蓉適量,蛋黃液適量

二、制作方法

  1、將砂糖、中筋面粉、奶油倒入攪拌桶內(nèi),再加入全蛋液和清水。

  2、將面團(tuán)拌打至純滑狀。

  3、取出面團(tuán),用保鮮膜包好,常溫靜置松弛30分鐘。

  4、將松弛好的面團(tuán)壓成薄片搟開(kāi)。

  5、然后將片狀起酥油包入。

  6、將包好的油皮搟成長(zhǎng)方形薄皮。

  7、兩頭向中心線(xiàn)折起,再對(duì)折,成四折層,放入冰箱靜置松弛1小時(shí)。

  8、最后折疊后松弛2小時(shí)以上,取出面團(tuán),搟薄成約3毫米厚的皮。

  9、將酥皮分切成長(zhǎng)字形。

  10、在其中一端放入蓮蓉,將另一端包起,把餡包入。

  11、排入烤盤(pán),松弛30分鐘刷上蛋黃液。

  12、入爐,以150℃的爐溫烘烤,約烤40分鐘至熟透后,出爐冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  酥皮搟制時(shí),水皮、油心的軟硬度要注意保持一致。共折疊3次,每折1次必須放入冰箱松弛1小時(shí)。



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