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扭紋酥的做法

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扭紋酥的做法
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一、用料

  清水200克,全蛋液50克,奶油45克,砂糖38克,中筋面粉438克,片狀起酥油250克,椰蓉餡、蛋黃液各適量

二、制作方法

  1、將砂糖、中筋面粉、奶油倒入攪拌桶內(nèi),再加入全蛋液和清水。

  2、將面團(tuán)拌打至純滑狀。

  3、取出面團(tuán),用保鮮膜包好,常溫靜置松弛30分鐘。

  4、將松弛好的面團(tuán)壓薄搟開,將片狀起酥油包入。

  5、將包好的油皮搟成長方形薄皮。

  6、兩頭向中心線折起,再對(duì)折,成四折層,放入冰箱靜置松弛1小時(shí)。

  7、最后一次折疊后松弛2小時(shí),再取出面團(tuán),搟薄成約3毫米厚的皮。

  8、酥皮四邊切齊后,刷上蛋黃液,然后鋪上一層薄椰蓉餡。

  9、表面再蓋上一塊酥皮,將餡包實(shí)。

  10、兩層酥皮壓實(shí),切成2厘米寬的長酥條,兩手各拿一端,反方向扭成扭紋狀。

  11、排上烤盤,松弛30分鐘后,刷上蛋黃液。

  12、入爐,以150℃的爐溫烘烤,烤40分鐘至淺金黃色熟透后,出爐冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  每折疊1次后要松弛約1小時(shí),否則加溫烘烤時(shí)易收縮。



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