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書夾酥的做法

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書夾酥的做法
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一、用料

  清水200毫升,全蛋液50克,砂糖38克,中筋面粉438克,奶油45克,片狀起酥油250克,豆沙適量,蛋黃液適量

二、制作方法

  1、將砂糖、中筋面粉,奶油倒入攬拌桶內(nèi),再加入全蛋液和清水。

  2、將面團拌打至純滑狀。

  3、取出面團,用保鮮顏包好,常溫靜置松弛30分鐘。

  4、將松弛好的面團壓成薄片搟開。

  5、然后將片狀起酥油包入。

  6、將包好的油皮搟成長方形薄皮。

  7、兩頭向中心線折起,再對折,成四折層,放入冰箱靜置松弛1小時。

  8、最后一次折疊后松弛2小時以上,然后取出面團,搟成約3毫米厚的皮。

  9、將酥皮分切成長""字形。

  10、在長""字形的一邊放置豆沙,然后對邊折起,在折口切開4條刀縫。

  11、完成后排入烤盤,松弛30分鐘后,刷蛋黃液。

  12、入爐以150℃的溫度烘烤,烤約40分鐘至熟透后,出爐冷卻即可。

三、注意事項

  刀口切距要均勻,刷蛋黃液時蛋液不要粘住刀口。共折疊3次,每折1次必須放入冰箱松弛1小時。



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