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香米奶撻的做法

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香米奶撻的做法
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一、用料

  1、撻皮

  奶油225克,糖漿165毫升,蛋黃5個(gè),低筋面粉555克,奶香粉6克,吉士粉30克,檸檬皮少量

  2、餡

  清水125毫升,鮮奶125毫升,米飯50克,砂糖25克,全蛋液50克,即溶吉士粉20

二、制作方法

  1、把撻皮部分的奶油、糖漿混合,拌勻。

  2、分次加入蛋黃,拌透。檸檬皮,拌勻成面團(tuán)。

  3、加入低筋面粉、吉士粉、

  4、取出放在案臺(tái)上,用手堆疊至光滑狀。

  5、搟成薄面片,用印模壓出圓形。

  6、將面片放入塔模內(nèi),用手捏到位備用。

  7、將餡部分的清水、鮮奶、米飯、砂糖混合,用小火煮開,至星糊狀。

  8、然后離火,加入即溶吉士粉拌勻。

  9、加入全蛋液,拌勻。

  10、裝入裱花袋,擠入備好的派模內(nèi),至九分滿。

  11、然后入爐,以150℃的爐溫烘烤。

  12、烤25分鐘至熟透,出爐冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  選擇米飯時(shí)應(yīng)選稍硬一點(diǎn)的,但不能太硬,粒粒分開的即可。太軟糯的米飯,帶有過(guò)多的水分,烤時(shí)會(huì)影響到派皮的松脆度;米飯過(guò)硬,餡料就不夠松軟,同樣影響整體的口感。



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