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紅豆酥條的做法

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紅豆酥條的做法
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一、用料

  清水200毫升,砂糖38克,中筋面粉438克,黃奶油45克,全蛋液50克,片狀起酥油250克,紅蜜豆、蛋黃液各適量

二、制作方法

  1、將砂糖、中筋面粉、奶油倒入攪拌桶內(nèi),再加入全蛋液和清水。

  2、將面團(tuán)拌打至純滑狀。

  3、取出面團(tuán),用保鮮膜包好,常溫靜置松弛30分鐘。

  4、將松弛好的面團(tuán)壓薄搟開,將片狀起酥油包入。

  5、將包好的油皮搟成長(zhǎng)方薄皮。

  6、兩頭向中心線折起,再對(duì)折,成四折層,放入冰箱靜置松弛1小時(shí)。

  7、最后一次折疊后松弛2小時(shí),再取出面團(tuán),搟薄成約3毫米厚的皮。

  8、邊皮切齊后刷上蛋黃液,然后撒上紅蜜豆,用另一邊的皮將豆包起。

  9、取菜刀將面皮分切成約米寬的酥條狀。

  10、兩頭折起,然后再把中間切開。

  11、酥條其中一頭反串穿成兔耳狀,排于烤盤中,松弛30分鐘后,刷上蛋黃液。

  12、入爐以150℃的爐溫40分鐘,至呈金黃后,出爐冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  開酥必須有耐性,每次要松弛透,烘烤才不易收縮。



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