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藍莓醬酥的做法

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藍莓醬酥的做法
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一、用料

  清水200毫升,砂糖38克,全蛋液50克,黃奶油45克,中筋面粉438克,片狀起酥油250克,蛋黃液、藍莓醬各適量

二、制作方法

  1、將砂糖、中筋面粉、黃奶油倒入攪拌桶內(nèi),然后加入全蛋液和清水。

  2、將面團拌打至純滑狀。

  3、取出面團,用保鮮膜包起,在常溫下靜置松弛30分鐘。

  4、將松弛好的面團用搟面杖壓薄搟開,然后將片狀起酥油包入。

  5、將包好的油皮搟成長方形薄皮。

  6、兩頭向中間折起成四折層狀,放入冰箱靜置松弛。

  7、松弛2小時后,再搟薄成約3毫米厚。

  8、用圓形切模壓出酥皮。

  9、將其中一份酥皮排于烤盤內(nèi),另一份酥皮在中間再用切模壓出一圓孔。

  10、底皮刷上蛋黃液,表面蓋上一塊圓孔酥皮。

  11、松弛30分鐘后,再刷蛋黃液,以150℃的爐溫烘烤。

  12、約烤40分鐘,熟后出爐待涼后加藍莓醬即可。

三、注意事項

  用印模壓出形狀時,面片必須先松弛,不然壓出后易變形。每折疊1次必須放入冰箱松馳1小時,共3次。



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