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果仁合酥的做法

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果仁合酥的做法
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一、用料

  1、酥皮

  清水200毫升,砂糖、奶油各40克,全蛋液50克,中筋面粉438克,片狀起酥油250

  2、餡

  蛋糕碎250克,砂糖100克,奶油、核桃仁碎、花生仁碎、提子干、全蛋液、花生醬各40

  3、其他

  蛋黃液適量

二、制作方法

  1、將酥皮部分的砂糖、中筋面粉、奶油倒入攪拌桶內(nèi),再加入全蛋液和清水。

  2、將面團(tuán)拌打至純滑狀。

  3、取出面團(tuán),用保鮮脫包好,常溫靜置松弛30分鐘。

  4、將松弛好的面團(tuán)壓薄搟開,將片狀起酥油包入。

  5、將包好的油皮搟成長方形薄皮。

  6、兩頭向中心線折起,再對折,成四折層,放入冰箱靜置松弛1小時(shí)。

  7、最后一次折疊后松弛2小時(shí),再取出面團(tuán),搟薄成約3毫米厚的皮。

  8、用切模壓出酥坯,備用。

  9、將餡料部分的所有材料倒入攪拌桶內(nèi),然后攪拌至完全均勻。

  10、將酥還排入烤盤,刷上蛋黃液,然后放入餡料。

  11、取另一塊酥坯蓋上,將餡包緊,松弛約30分鐘后,刷上蛋黃液。

  12、入爐,以150℃的溫度烤,烤約40分鐘至金黃熟透后,出爐冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  所有起酥類產(chǎn)品在餅坯制作完成后都必須松弛,烘烤時(shí)才不易變形。酥皮制作的時(shí)候,一定要嚴(yán)格按照步驟流程,折疊次數(shù)不足的話,層次就沒那么多,酥皮烤制時(shí)就發(fā)不起來。



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