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和味酥的做法

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和味酥的做法
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一、用料

  清水200毫升,全蛋液50克,奶油45克,砂糖38克,中筋面粉438克,片狀起酥油250克,肉松、蔥花各適量

二、制作方法

  1、將砂糖、中筋面粉、奶油倒入攪拌桶內,再加入全蛋液和清水。

  2、將面團拌打至純滑狀。

  3、取出面團,用保鮮膜包好,常溫靜置松弛30分鐘。

  4、將松弛好的面團壓成薄片搟開。

  5、然后將片狀起酥油包入。

  6、將包好的油皮搟成長方形薄皮。

  7、兩頭向中心線折起,再對折,成四折層,放入冰箱靜置松弛1小時。

  8、最后一次折疊后松弛2小時,再取出面團,搟薄成約3毫米厚的皮。

  9、在面皮表面刷上清水,均勻地撒上肉松和蔥花。

  10、卷成卷狀,分切成小份,排入烤盤。

  11、靜置30分鐘后,入爐,以150℃的爐溫烘烤。

  12、約烤30分鐘至熟透,出爐冷卻即可。

三、注意事項

  還可加芝麻、胡蘿卜丁到卷中,口感更佳,注意胡蘿卜丁要切得細小一些,才更利于包裹。



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