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紫薯酥

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紫薯酥
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一、材料

  1、原料

  低筋面粉266克,溫水54毫升,豬油122克,紫薯340克,黃油液30毫升

  2、調料

  糖粉20克,紫薯粉20克,煉乳80毫升

二、制作步驟

  1、黃油隔熱水加熱成液態(tài)。將紫薯去反切小塊,蒸熟,攪打成泥,加入煉乳、黃油液,攪拌均勻即成紫薯餡。

  2、把紫薯餡分成每份25克,共18份,逐個揉成小圓球,備用。

  3、把54克豬油和糖粉倒入攪拌盆里,再加入溫水,用手動打蛋器把油和水劃圈攪勻。篩入150克低筋面粉,用圓形刮板把所有材料攪拌均勻。

  4、把所有材料和成面團狀,倒在硅膠墊上,用雙手搓開、揉勻,揉到面團達到擴展階段,即揉好的面團可以拉出很薄的薄膜,水油面團就和好了。

  5、將紫薯粉與116克低筋面粉混合過篩,倒入攪拌盆里,倒入68克豬油,用手抓捏成面團。面團放案板上,用手按壓均勻,就是油酥面團了。兩種面團分別包保鮮膜,靜置松弛1小時(夏季要放冰箱冷藏)。

  6、水油面團切成每份30克的劑子,油酥面團切成每份20克的劑子,全部搓成小圓球,蓋上保鮮膜備用。

  7、取一塊小水油面團、用手掌按扁,按成中間厚、四周薄的圓餅狀,放在左手虎口位置,包入一顆小油酥面團,一邊轉一邊將水油皮向上包攏,最后捏緊收口。將所有的小水油面團逐個包好油酥,蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

  8、將所有的小水油面團逐個包好油酥,蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

  9、松弛好的面團放在案板上,用手掌按扁,成橢圓形,由上至下卷起來,蓋上保鮮膜再松弛20分鐘。

  10、松弛好的面團再次成長條狀,由上至下卷起,蓋上保鮮膜再松弛20分鐘。

  11、松弛好的面卷,從中間對半切開(切開后可見內部一圈圈的紋路)。

  12、取其中一個小面卷,切口的一面朝下,輕輕壓扁,再將成中間厚、四周薄的面皮。

  13、將面皮切口面朝下,放在左手虎口位置,放入一份紫薯餡,右手按著內餡,左手收攏餅皮,一邊轉一邊收口,最后將收口捏緊。將18個紫薯酥生坯都做好。

  14、將紫薯酥生坯收口向下放到烤盤里,放入預熱好的烤箱中層,以180℃上下火烘烤25分鐘即可。


紫薯酥

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