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提拉米蘇

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提拉米蘇
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一、材料

  1、原料

  低筋面粉55克,可可粉10克,雞蛋110克,蛋白40克,蛋黃1個,淡奶油180毫升,馬斯卡彭奶酪150

  2、調(diào)料

  細(xì)砂糖155克,咖啡酒50毫升,草莓1

二、制作步驟

  1、低筋面粉和可可粉混合,過篩,備用。雞蛋放至室溫,打散,備用。3毫升淡奶油隔溫水加熱,備用。全蛋液中加入70克細(xì)砂糖,隔熱水用電動打蛋器打至發(fā)白,體積變大。

  2、將全蛋液繼續(xù)打至全發(fā),即提起打蛋頭畫“8”字,痕跡可保持3秒不消失;或蛋液滴落時能堆起保持幾秒鐘,再慢慢還原。

  3、加入過好篩的低筋面粉和可可粉,用刮刀從盆底向上翻拌,拌到手感變重即可。

  4、25克細(xì)砂糖平分三次加入蛋白中,用電動打蛋器打至全發(fā)。打發(fā)好的蛋白霜細(xì)膩且富有光澤,提起打蛋頭,蛋白霜被拉出短小直立的尖角。

  5、打發(fā)好的蛋白霜分兩次加入面糊里,用刮刀拌勻。加入熱的淡奶油,攪拌均勻。倒入鋪好纖維墊的烤盤中,放入預(yù)熱好的烤箱烘烤??竞玫牡案馊〕龇艣?,裁成杯子口徑大小的蛋糕片。

  6、蛋黃中加入30克細(xì)砂糖,隔熱水用手動打蛋器攪拌至細(xì)砂糖溶化,蛋黃變白。加入馬斯卡彭奶酪,攪拌均勻。加入15毫升咖啡酒,攪拌均勻,成奶酪糊。

  7、將150毫升淡奶油加入剩余的30克細(xì)砂糖,用電動打蛋器打至六分發(fā),加入奶酪糊里,用刮刀攪拌均勻。

  8、在小杯里擠一層攪拌好的奶酪糊,放一片蛋糕片,刷一層咖啡酒,再擠一層奶酪糊。將制作好的提拉米蘇放入冰箱,冷藏4小時。取出后在表面均勻地篩一層可可粉,再放上草莓即可。


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