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奶香綠豆酥

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奶香綠豆酥
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一、材料

  1、原料

  餡料:去皮綠豆250克,奶粉70克,黃油70克,葡萄干30

  水油面團(tuán):低筋面粉110克,熱水40毫升,豬油40

  油酥面團(tuán):低筋面粉90克,豬油50

  2、調(diào)料

  細(xì)砂糖150克,糖粉18克,紅色素適量

二、制作步驟

  1、去皮綠豆提前用清水浸泡一晚上,水量要沒(méi)過(guò)綠豆10厘米。葡萄干洗凈,對(duì)半切開,備用。泡好的綠豆用電飯鍋煮至手感粉糯,放入攪拌機(jī)攪打成泥。

  2、綠豆泥放入不鉆鍋內(nèi)小火翻炒,不斷攪拌以免糊底。炒至九分干時(shí)加入細(xì)砂糖,炒至糖溶化。加入黃油,翻炒至黃油化開。繼續(xù)炒至水分快收干時(shí)加入奶粉,翻炒至成塊,取出捏成團(tuán),制成綠豆餡。

  3、將綠豆餡和葡萄干一起放入盆內(nèi),用手抓勻,制成餡料。將其每35克一分,稱出若十份,搓成圓球,蓋上保鮮膜。

  4、豬油、糖粉倒入攪拌盆,分次少量加入熱水,用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?,加入篩過(guò)的低筋面粉,用圓形刮板拌均勻,和成水油面團(tuán)。面團(tuán)用雙手搓開、揉勻,揉到面團(tuán)達(dá)擴(kuò)展階段,包上保鮮膜,靜置松弛1小時(shí)。

  5、小盆內(nèi)放入豬油,倒入篩過(guò)的低筋面粉,用于抓捏至油和粉類充分混合,放到案板上,用手按壓和成均勻的油酥面團(tuán)。

  6、將水油面團(tuán)成一塊圓餅,中間放入油面團(tuán),將其包起,捏緊收口,包成一個(gè)大面團(tuán)。將大面團(tuán)用手按扁,搟成一塊長(zhǎng)方形面片,將面片卷成圓筒狀,包上保鮮膜,靜置松弛一會(huì)兒,切成每分35克的劑子。

  7、做明酥則將面劑子切口朝上,壓扁。故暗酥則將切口朝側(cè)邊,光滑的面朝上,壓扁。將面劑子搟開成圓餅狀,包入香料。用右手按壓著內(nèi)餡,一邊轉(zhuǎn)一邊將餅皮向上收口。

  8、捏緊收口,將生坯收口朝下擺放在烤盤上。印章蘸紅色素,在餅中央印上花紋??颈P放入預(yù)熱好的烤箱中層,以180℃上下火烤25分鐘即可。


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