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奶香雞蛋糕

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奶香雞蛋糕
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一、材料

  1、原料

  蛋糕粉(或低筋面粉)130克,泡打粉2.5克,奶粉7克,動物鮮奶油50克,黃油9克,雞蛋l50克,蜂蜜15毫升,60℃溫開水15毫升

  2、調(diào)料

  杏仁粉15克、玉米淀粉5克,細砂糖130克,鹽1

二、制作步驟

  1、將蛋糕紙杯放入蛋糕模中,蜂蜜加溫開水調(diào)成蜂蜜水,所有粉類混合后過篩。黃油室溫下軟化,切小塊,放入小鍋內(nèi),加入動物鮮奶油,小火煮至成液態(tài),熄火涼至溫熱。

  2、雞蛋磕入打蛋盆中,加入鹽、細砂糖,隔45℃溫水加熱,用手動打蛋器攪拌。當?shù)耙簻囟冗_到38℃時端離,用電動打蛋器中速攪打,直到蛋液的色澤由黃色變?yōu)闇\白色,體積也膨大一倍。

  3、繼續(xù)中速攪打,至提起打蛋頭,流下的蛋液可在表面畫出“8”字,并且痕跡在幾秒后才消失。轉(zhuǎn)低速再攪打1分鐘,消除蛋液中的大氣泡,使蛋液變得更細膩。

  4、加入過篩的所有粉類,用橡膠刮刀反復翻拌50下,直至面糊變得較光滑,倒入調(diào)好的蜂蜜水,迅速拌勻。倒入鮮奶油和黃油混合液,迅速翻拌成蛋糕糊。

  5、將蛋糕糊倒入裱花袋中,擠入蛋糕模具中的蛋糕紙杯中(九分滿)將模具放入預熱好的烤箱中層,以170℃上下火烤20-25分鐘,至蛋糕表面有些微金黃色即可。


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