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夾沙薯球&芝麻薯球

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一、材料

  1、原料

  紅薯200克,糯米粉200克,紅薯淀粉20克,清水l50毫升,泡打粉4克,紅豆沙100克,白芝麻30

  2、調(diào)料

  細(xì)砂糖40克,花生油500毫升

二、制作步驟

  1、紅薯去皮,切塊,入蒸鍋蒸熟,碾成薯泥。

  2、將薯泥趁熱拌入細(xì)砂糖。

  3、將糯米粉、紅薯淀粉和薯泥放到一起,加入泡打粉,徐徐倒入清水,不斷攪拌,揉成面團(tuán)。

  4、將薯泥面團(tuán)分成兩份,其中一份再分成8個(gè)約3克的小面團(tuán),將面團(tuán)壓平每個(gè)包裹約2克左右的紅豆沙。

  5、不斷團(tuán)搓,制成夾沙薯球生坯。

  6、另一份面團(tuán)不包餡,搓成數(shù)個(gè)15-20克的小薯球。

  7、在白芝麻里滾過(guò)后攥緊,揉圓,制成芝麻薯球生坯。

  8、鍋中放花生油燒至六成熱,轉(zhuǎn)小火將薯球炸至漂起,呈金黃色后撈出,用廚房紙巾吸凈多余油脂,夾沙薯球和芝麻薯球趁熱食用。

三、注意事項(xiàng)

  1、和面團(tuán)的時(shí)候要徐徐加水,以免倒多。水量根據(jù)手感自行調(diào)節(jié),因?yàn)楫吘故砟嗪坑胁顒e。

  2、夾沙薯球包裹紅豆沙后表面會(huì)有裂紋不用擔(dān)心,用手不斷團(tuán)搓,手心的濕度會(huì)使面皮越來(lái)越滋潤(rùn)。芝麻薯球要攥緊,以免芝麻脫落。

  3、薯球入鍋后要轉(zhuǎn)小火慢炸,以免外表掛色,里面不熟。


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