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布里歐修的做法步驟

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布里歐修的做法步驟
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一、材料

  高筋面粉190克,低筋面粉55克,雞蛋液30克,牛奶100毫升,奶粉15克,細砂糖30克,無鹽黃油30克,鹽3克,酵母粉4克,無鹽黃油(用于涂抹模具)少許,雞蛋液少許。

二、制作步驟

  1、將高筋面粉、低筋面粉、奶粉、細砂糖、鹽、酵母粉倒入大玻璃碗中,用手動攪拌器攪拌均勻。

  2、倒入雞蛋液、牛奶,用橡皮刮刀翻拌幾下,再用手揉成團,用刮刀翻拌可更快融合材料,揉成團時不過度粘手。

  3、取出面團,放在干凈的操作臺上,反復揉扯,并反復摔打幾次,將卷起的面團稍稍搓圓,按扁,放上無鹽黃油,收口揉勻,甩打幾次,再將其揉成光滑的面團。

  4、將面團放回至大玻璃碗中,封上保鮮膜,靜置發(fā)酵約30分鐘。

  5、將面團分成12個小劑子,其中六個均重為13克,另外六個均重為5克,全部搓圓。

  6、將大劑子搟成長舌狀,按住一邊使其固定,再從另一邊開始卷起,然后搓成條。

  7、按住條形面團一端使其固定,從另一端開始盤成圈,收口捏緊。

  8、將小劑子放在圈中間,制成布里歐修生坯兒,放入刷油無鹽黃油的錫紙杯中。

  9、取烤盤放上錫紙杯,再放入已預熱至30℃的烤箱中層,靜置發(fā)酵約30分鐘,取出。

  10、用刷子給生坯兒均勻的刷上一層雞蛋液,放入預熱至180℃的烤箱中層,烘烤約15分鐘即可。


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