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歐培拉的做法步驟

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歐培拉的做法步驟
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一、材料

  1、蛋糕體:低筋面粉100克,杏仁粉30克,糖粉50克,細(xì)砂糖20克,無鹽黃油20克,雞蛋150克,蛋白100克。

  2、咖啡奶油霜:細(xì)砂糖100克,蛋黃51克,清水30毫升,無鹽黃油160克,咖啡精2毫升。

  3、咖啡酒糖漿:細(xì)砂糖60克,清水200毫升,咖啡粉8克,咖啡酒適量。

  4、巧克力甘納許:巧克力塊75克,淡奶油75克。

  5、巧克力黃油液:巧克力40克,無鹽黃油30克。

二、制作步驟

  1、將低筋面粉、杏仁粉、糖粉過篩至大玻璃碗中,拌勻,倒入雞蛋攪成面糊,加入無鹽黃油攪拌均勻。

  2、將細(xì)砂糖倒入蛋白中,用電動攪拌器攪拌,打發(fā)至九分,制成蛋白糊,倒入裝有面糊的大玻璃碗中,翻拌均勻,擠成蛋糕糊。

  3、取烤盤,鋪上蛋糕紙,倒入蛋糕糊,用橡皮刮刀抹勻,放入已預(yù)熱至200℃的烤箱中層,烘烤約15分鐘。

  4、將細(xì)砂糖、清水加熱至沸騰,倒入裝有蛋黃的玻璃碗中,用電動攪拌器攪打均勻。

  5、將無鹽黃油攪打均勻,再分次倒入蛋黃糊中,攪拌均勻,然后倒入咖啡精,繼續(xù)用電動攪拌器攪打均勻,即成咖啡奶油霜。

  6、將清水,細(xì)砂糖倒入平底鍋中,用中火加熱至沸騰,倒入咖啡酒、咖啡粉,改小火,邊加熱邊用手動攪拌器攪拌至混合均勻,即成咖啡酒糖漿。

  7、把咖啡酒、糖漿倒入咖啡奶油霜中,邊倒邊用電動攪拌器攪打均勻,制成咖啡奶油餡兒。

  8、將淡奶油倒入裝有巧克力塊的小鋼鍋中,隔熱水?dāng)嚢柚寥刍瞥汕煽肆Ω始{許,裝入裱花袋里。

  9、將巧克力塊,無鹽黃油倒入干凈的小鋼鍋中,隔熱水邊加熱邊攪拌至熔化,制成巧克力黃油液,待用。

  10、將蛋糕切開,再將適量咖啡奶油香抹在蛋糕上,擠上巧克力甘納許抹勻,蓋上一片蛋糕,涂抹一層咖啡奶油餡。

  11、繼續(xù)蓋上一片面包,再次均勻地涂抹一層咖啡奶油餡兒,擠上巧克力甘納許再抹均勻,接著蓋上最后一片蛋糕。

  12、將巧克力黃油液涂抹在蛋糕表面,待其凝固,分切,用剩余巧克力甘納許在蛋糕上擠出圖案即可。


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