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馬卡龍的做法步驟

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一、材料

  杏仁粉60克,糖粉125克、蛋白50克、淡奶油30克。

二、制作步驟

  1、烤箱以上火180℃,下火160℃預(yù)熱。

  2、將杏仁粉和105克糖粉倒入玻璃碗中混合,用電動(dòng)攪拌器打成細(xì)膩的粉末。不要隨意減少糖量,否則會(huì)導(dǎo)致制作失敗。

  3、倒入20克蛋白,用長(zhǎng)柄刮板反復(fù)攪拌,使得杏仁粉、糖粉和蛋白完全共混合,如果其中有顆粒的話,可以用刮板反復(fù)壓幾下,直到其中的混合物變得細(xì)膩。

  4、另置一玻璃碗,倒入30克蛋白和20克糖粉,用電動(dòng)攪拌器打發(fā)至可以拉出直立的尖角。

  5、將打好的蛋白加入到杏仁糊中,上下翻拌均勻,使其變得濃稠,不要畫圈攪拌。

  6、將面糊裝入裱花袋中,再擠到鋪有烘焙紙的烤盤上,慢慢攤開,擠好后先放在通風(fēng)處風(fēng)干20分鐘,這樣有利于成型。

  7、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤約八分鐘。

  8、打發(fā)淡奶油。

  9、將烤好的面餅放到一邊,待其冷卻。

  10、把打發(fā)好的淡奶油放入裱花袋中,然后將其擠在兩片面餅中間,將面餅?zāi)笃饋?lái)即可。


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