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雞蛋餅干

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雞蛋餅干
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一、材料

  1、原料

  黃油40克,糖粉30克,鹽少許(1/16小匙),蛋黃1顆,低筋面粉40克,玉米淀粉60

  2、特殊用具

  手動打蛋器,橡皮刮刀,面粉篩,刮板,硅膠墊

二、準(zhǔn)備工作

  1、黃油提前于室溫下軟化;

  2、低筋面粉和玉米淀粉混合后過篩;

  3、蛋黃在碗內(nèi)打散成液態(tài)。

三、烤制

  1、上下火、170℃、中層烤15分鐘;

  2、160℃、上層烤5分鐘。

四、做法

  1、先用手動打蛋器將軟化黃油攪打均勻,再加入糖粉、鹽攪打均勻。

  2、分次少量地加入蛋黃液,每次攪打至蛋、油充分融合再加入第二次?!?span>

  3、加入混合過篩的低筋面粉和玉米淀粉。

  4、用橡皮刮刀大致將油、粉拌勻。

  5、用手將油、粉抓捏均勻成面團(tuán),備用。

  6、將面團(tuán)放至案板上,揉搓成長條形,用橡皮刮板分割成18等份。

  7、用雙手將面團(tuán)搓成圓球,擺放在墊有硅膠墊的烤盤上,中間預(yù)留空隙。再用西餐叉將圓球壓扁,壓出花紋。

  8、烤箱預(yù)熱,以上下火、170℃、中層烤15分鐘,再移至上層,以160℃5分鐘即成。

五、制作關(guān)鍵

  1、黃油從冰箱冷藏室取出后,應(yīng)切成小塊,會加速其軟化。冬季氣溫較低,也可用微波爐解凍擋加熱1分鐘至軟化。但切記不可把黃油直接化成液態(tài)。

  2、做餅干放少許鹽,除了可以增加咸味,還可以綜合甜味,使之不那么甜膩。但份量要嚴(yán)格控制,用牙簽挑一點即可,少于1/16小匙,太多就變得過咸了。

  3、因很多家用烤箱不能分別調(diào)節(jié)上下火溫度,而是上下火以相同溫度來烘烤。這樣,餅干底部在烘烤過程中會最先上色、烘干,如果長時間放在中層烘烤會造成餅干底部變焦而餅干上層還未上色。因此在烤至適當(dāng)時間后要把烤盤移至上層。為避免烤箱降溫,移動時動作要快,并戴上隔熱手套防燙。



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