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丹麥曲奇

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丹麥曲奇
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一、材料

  1、原料

  1)黃油75克,細(xì)砂糖20克,糖粉25克,鹽0.3(1/16小匙)

  2)雞蛋25克,鮮奶10

  3)中筋面粉50克,低筋面粉50克,泡打粉0.3(1/16小匙)

  2、特殊用具

  電動打蛋器,裱花袋,橡皮刮刀,菊花嘴

二、烤制

  1、上下火、180℃、中層烤10分鐘;

  2、將烤盤移至上層,轉(zhuǎn)150℃5分鐘。

三、做法

  1、黃油切小塊,于室溫下軟化,用電動打蛋器以低速打散。

  2、加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽先手動略拌和,再低速攪打均勻,轉(zhuǎn)高速攪至松發(fā)。

  3、室溫雞蛋液分次少量地加入黃油中,每次需攪打至蛋、油融合后,再加入第二次。

  4、再分兩次加入鮮奶,攪打至呈光滑細(xì)致的乳膏狀即可。

  5、將中筋面粉、低筋面粉、泡打粉混合過篩,加入打發(fā)黃油中。

  6、用橡皮刮刀將粉類和黃油輕輕翻拌均勻。

  7、裱花袋內(nèi)裝入面糊,以中號菊花嘴在烤盤上擠出花形,中間要留些許空隙。

  8、烤箱于180℃預(yù)熱,以上下火、180℃、中層烤10分鐘,再移至上層,轉(zhuǎn)150℃5分鐘。

四、注意事項

  1、黃油剛加入糖粉類時,要先手動略拌勻再用電動攪拌器低速攪打,否則糖粉會飛濺出來。

  2、冬季因氣溫較低,軟化黃油在加入液體及粉類后會變得干硬,擠不出面糊??上葘⒀b面糊的盆密封放在熱水附近,讓蒸汽將面團(tuán)軟化,但切記不要讓面糊直接接觸熱水導(dǎo)致化開。

  3、用裱花袋擠出的面糊越厚,所需烘烤的時間越長。在烘烤的最后幾分鐘要在烤箱旁守著,見餅干底微黃時即可熄火。盡量在同一烤盤內(nèi)擠同一種形狀、大小一致的餅干,這樣才會受熱均勻,避免出現(xiàn)有些烤糊,有些還沒熟的情形。

  4、剛烤好的餅干用手指捏餅底中心部位會有些軟,放涼后就會變硬、變酥了,否則說明烘烤時間不夠,繼續(xù)以150℃、中層烘烤約5分鐘即可。



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