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手指餅干

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手指餅干
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一、材料

  1、原料

  1)蛋黃2顆,細砂糖20

  2)蛋白2顆,細砂糖30

  3)低筋面粉60

  2、特殊用具

  手動打蛋器,電動打蛋器,橡皮刮刀,裱花袋,油布,圓形裱花嘴

二、烤制

  1、以上下火、190℃、中層烤10分鐘;

  2、再調(diào)至150℃、上層烤3分鐘。

三、做法

  1、將材料1)混合均勻,攪打至砂糖溶化。

  2、材料2)蛋白分次加細砂糖,打至硬性發(fā)泡。

  3、將打好的蛋白挖出1/3放入蛋黃糊內(nèi)翻拌均勻。

  4、再倒回剩下的2/3打發(fā)蛋白內(nèi)翻拌均勻。

  5、篩入低筋面粉。用橡皮刮刀翻拌均勻成面糊。

  6、將面糊裝入裱花袋內(nèi),裱花袋使用圓形花嘴。

  7、將面糊在墊有油布的烤盤上擠成長條狀,放入預(yù)熱好的烤箱。

  8、以上下火、190℃、中層烤10分鐘,再調(diào)至150℃、上層烤3分鐘。

四、注意事項

  1、手指餅干與分蛋海綿蛋糕做法類似,在打發(fā)蛋白與蛋黃混合后再加面粉。但手指餅干的烘烤時間更長,這樣才能把餅干的水分烤干。

  2、手指餅干的膨發(fā)完全靠蛋白的打發(fā),因此打發(fā)蛋白以及拌面粉糊是成敗的關(guān)鍵。蛋白打發(fā)夠硬,擠出來的餅干成型才好。

  3、手指餅干不含油脂,須用防粘的油布墊在烤盤上。



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