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瑪格麗特小餅

HAIWEILIGAILIANGJI

瑪格麗特小餅
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一、材料

  1、原料

  1)黃油60克,糖粉30克,低筋面粉50克,玉米淀粉50

  2)熟雞蛋黃1個(gè)

  2、特殊用具

  手執(zhí)面粉篩,電動(dòng)打蛋器,橡皮刮刀刮板

二、烤制

  以上下火、165℃、上層烤20分鐘。

三、做法

  1、用涼水煮熟雞蛋,剝殼取出雞蛋黃,放入手執(zhí)面粉篩用勺壓成粉狀。

  2、將低筋面粉、玉米淀粉、蛋黃粉混合,用手抓捏使之混合均勻。

  3、黃油切小塊,于室溫下軟化后,用電動(dòng)打蛋器以低速打散。

  4、加入糖粉,先用電動(dòng)打蛋器以低速打至混合。

  5、當(dāng)糖、油混勻后,轉(zhuǎn)高速打至黃油體積膨大一倍,色澤轉(zhuǎn)淺白色。

  6、將所有粉類放入打發(fā)的黃油內(nèi)。

  7、用手抓捏,使粉、油混合,一開始會(huì)呈現(xiàn)偏干的狀態(tài)。

  8、到粉、油完全融合,即成餅干面團(tuán)。

  9、將面團(tuán)搓捏成長(zhǎng)條狀,再用刮板切割成18份。

  10、用雙手將面團(tuán)搓成均勻的圓球形。

  11、將圓球放上烤盤,用大拇指在中間按扁,邊緣裂開。

  12、烤箱預(yù)熱后,以上下火、165℃、上層烤20分鐘。

四、注意事項(xiàng)

  1、雞蛋要煮到全熟,這樣蛋黃才比較干爽,容易壓成泥。

  2、在進(jìn)行第二步時(shí),要有耐心地將蛋黃和面粉類混合均勻,讓混合物的色澤一致。

  3、烤餅干時(shí),最后5分鐘要在一旁照看著,發(fā)現(xiàn)餅干上色后要馬上取出來,以免上色過深。



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