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羅馬盾牌餅干

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羅馬盾牌餅干
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一、材料

  1、原料

  黃油35克,雞蛋適量,低筋面粉75克

  2、調(diào)料

  黃油20克,杏仁片35克,糖粉65克,鹽1克,麥芽糖25克

二、制作步驟

  1、將黃油提前從冰箱中取出,在室溫下軟化至用手指可輕松壓出手印,切小塊。

  2、雞蛋從冰箱里取出,在室溫下回溫,用分蛋器分離出30克蛋白。

  3、將軟化好的35克黃油和40克糖粉混合,先用刮刀拌勻,再用電動打蛋器低速打散。

  4、分三次加入蛋白,每次都需要攪拌均勻后再加入下—次,最后攪至呈濃稠的液態(tài)。

  5、篩入低筋面粉,加入鹽,用硅膠刮刀拌勻,裝入安好花嘴的裱花袋中。

  6、將軟化好的20克黃油切小塊.和麥芽糖一起放入小碗中,隔熱水加熱至化成液態(tài)。

  7、加入25克糖粉,用橡膠刮刀拌勻。

  8、加入杏仁片拌勻成餡料,留在盆內(nèi)利用熱水的余溫保溫。

  9、將餅干面糊在烤盤上擠出長4厘米、寬2厘米的橢圓形的圈。

  10、用湯匙挖些餡料填入餅干圈內(nèi),不要填太滿。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層,以170℃上下火烤12分鐘,取出,放涼后再取下餅干。

三、注意事項(xiàng)

  1、做好的餡料要保溫保存,一旦溫度降低就會結(jié)塊。

  2、裝餡的時(shí)候不能裝太滿,因?yàn)榻?jīng)過高濕烘烤后里面的飽料會膨脹,如果裝得太滿會漏出來。

  3、剛烤好的餅干不要馬上從烤盤上取下,否則餡料會漏出來,要等到餅干冷卻、里面的餡料凝固后再取。



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