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大理石蛋糕的做法.

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大理石蛋糕的做法.
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一、原料配方

  雞蛋1000克,白糖500克,低筋面粉470克,蛋糕油20克,牛奶200克,色拉油200克,可可粉50

二、制作工藝流程

  1、糖化:雞蛋中加入白糖,快速攪打2分鐘至白糖完全溶化。

  2、攪打:將過篩的低筋面粉和蛋糕油加入攪拌缸,先低速后高速攪打至完全乳化,體積脹大到原來的3倍。攪打過程中慢慢加入牛奶,打至呈白色細膩的膏狀體,最后加入色拉油,低速和勻。

  3、調(diào)可可糊:取原味面糊一半,加入可可粉調(diào)制成可可糊,裝入裱花袋備用,另一半白色面糊裝入裱花袋備用。

  4、裝模:模具刷油或撒面粉,將黑白面糊交替擠注至八分滿并震蕩。

  5、烘焙:放入面火200℃、底火180℃的烤箱,烘烤25~30分鐘。

  6、冷卻:待晾涼后切開,露出黑白相間的內(nèi)部紋路。

三、注意事項

  1、表面裝飾若沒有可可粉可用融化的黑巧克力代替。

  2、調(diào)制的可可糊不能太干,若太干可加水調(diào)節(jié)。

  3、裝在不同的模具最后成品效果不一樣。



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