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海綿蛋糕的做法.

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一、原科配方

  雞蛋1000g,白糖500g,低筋面粉500g,蛋糕油20g,牛奶200g,色拉油200g

二、制作工藝流程

  1、糖化:雞蛋中加入白糖快速攪打2分鐘至白糖完全溶化。

  2、攪打:將過篩的低筋面粉和蛋糕油加入攪拌缸,先低速后高速攪打至完全乳化,體積脹大到原來的3倍。攪打過程中慢慢加入牛奶,打至呈白色細膩的膏狀體,最后加入色拉油,低速攪打和勻。

  3、裝盤:將面糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤,刮平、抹平,并震蕩。

  4、烘焙:放入上火200℃、底火180℃的烤箱,烘烤25~30分鐘。

  5、冷卻:置于蛋糕晾網(wǎng)架上冷卻后食用或作為半成品使用。

三、注意事項

  1、盡量選用細砂白糖而且要打至完全糖化。

  2、粉類原料加入要先低速攪打,因為高速攪打會將粉類原料吹散到四周。

  3、色拉油有消泡功能,要最后加入并用低速攪打。

  4、液體(牛奶或水)可以調(diào)節(jié)干稀度,可根據(jù)自己所要坯料軟硬度適量增減。

  5、攪打蛋糊過程中,每次換擋時必須先停機再換擋。



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