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黑森林蛋糕的做法.

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黑森林蛋糕的做法.
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一、原料配方

  白糖1000g,雞蛋1500g,低筋面粉500g,蛋糕油50g,牛奶150g,黃油300g,可可粉100g,巧克力100g,黑櫻桃8顆,櫻桃酒50g,咖啡力嬌酒50ML,巧克力碎50g,奶油300g

二、制作工藝流程

  1、糖化:雞蛋加入白糖,快速攪打2分鐘至白糖完全溶化。

  2、攪打:將過(guò)篩的低筋面粉、可可粉和蛋糕油加入攪拌缸,先低速后高速攪打至完全乳化,體積脹大到原來(lái)的3倍。攪打過(guò)程中慢慢加入牛奶,打至呈白色細(xì)膩的膏狀體,最后加入融化的巧克力和黃油和勻。

  3、裝盤:將面糊倒入刷油的模具至八分滿后烘烤。

  4、烘焙:放入面火200℃、底火180℃的烤箱,烘烤20-30分鐘。

  5、成型:將晾好的蛋糕用鋸齒刀均勻切割成三片后備用。

  6、裝飾:將切好的三片蛋糕,刷上櫻桃酒和咖啡力嬌酒,中間夾層部分抹上夾有黑櫻桃的奶油,將巧克力碎均勻地撒在蛋糕表面和四周,然后用黑櫻桃裝飾。

三、注意事項(xiàng)

  1、面糊裝入模具約八分滿,以防溢出。

  2、切蛋糕坯要厚薄均勻。



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