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紅絲絨蛋糕的做法.

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紅絲絨蛋糕的做法.
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一、原料配方

  1、蛋黃部分

  牛奶75g,色拉油70g,白糖12g,低筋粉52g,鷹粟粉10g,紅曲米粉28g,蛋黃155g

  2、蛋清部分

  蛋清275g,鹽0.8g,檸檬汁5g,白糖100g,植脂奶油250g

  3、裝飾部分

  新鮮草莓8顆,紅絲絨蛋糕屑50g

二、制作工藝流程

  1、蛋黃部分:將牛奶、色拉油和白糖攪拌均勻,慢速攪拌至白糖溶化;慢慢加入過篩的紅曲米粉攪拌至無顆粒狀態(tài),低筋面粉和鷹粟粉過篩后加入,攪拌均勻,不要過度攪拌;待用。

  2、蛋清部分:將蛋清快速打發(fā),白糖分三次加入。再加入鹽和檸檬汁混合均勻,打發(fā)至中性發(fā)泡,呈雞尾鉤狀。

  3、混合:將蛋清分兩次加入蛋黃部分,第次加1/3的蛋清拌勻后加入剩余的蛋清,拌勻入模后進(jìn)行震蕩排氣。

  4、烘焙:放入面火165℃、底火165℃的烤箱(烤箱提前預(yù)熱),烤25~30分鐘后取出,震蕩模具。

  5、裝飾:待蛋糕晾涼后用鋸齒刀平均分成三片,分別抹上打發(fā)的植脂奶油,按生日蛋糕的方法制作,最后在抹好的蛋糕表面撒上烤干并碾細(xì)的紅絲絨蛋糕屑,蛋糕表面用奶油圍邊,放上新鮮草莓或時令水果裝飾即可。

三、注意事項

  1、粉要過篩,不要過度攪拌避免上勁”。

  2、蛋清和植脂奶油打發(fā)至呈雞尾鉤狀。

  3、烤箱要提前預(yù)熱,中途不要打開烤箱。



紅絲絨蛋糕的做法

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