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虎皮蛋糕的做法.

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虎皮蛋糕的做法.
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一、原料配方

  1、虎皮部分

  玉米淀粉8g,色拉油10g,細砂白糖150g,低筋面粉50g,鹽5g,蛋黃400g

  2、蛋糕卷部分

  制作好的瑞士卷1

  3、餡

  奶油500ml,濃縮橙汁60g

二、制作工藝流程

  1、虎皮部分

  1、糖化:將蛋黃和細砂白糖完全攪打至雞蛋液微微發(fā)泡;然后慢慢加入過篩的低筋面粉、玉米淀粉、鹽和色拉油攪拌均勻,不要過度攪拌。

  2、烘焙:放入面火220℃、底火50℃的烤箱,烤制15分鐘后取出,晾涼,待用。

  2、蛋糕卷部分

  按照瑞士卷制作方法做好—根瑞士卷,待用。

  組合成型:1、2部分完全晾涼后,將奶油打發(fā)并拌入濃縮橙汁,用抹刀將虎皮底面均勻抹上一層奶油作為黏合劑,然后放上蛋糕卷部分,卷起包緊,切除多余的虎皮,最后切成小段。

三、注意事項

  1、虎皮部分制作最好全用蛋黃,少用蛋清。

  2、虎皮部分要有起伏的花紋,蛋黃不要過度打發(fā);否則花紋不深或成為黃金皮。

  3、烤箱要提前預(yù)熱,卷蛋糕時要注意用力均勻,充分卷緊。



虎皮蛋糕的做法

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