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戚風蛋糕的家常做法

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戚風蛋糕的家常做法
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一、原料配方

  雞蛋500克,白糖350克,低筋面粉200克,泡打粉3克,塔塔粉5克,水100克,色拉油80

二、制作工藝流程

  1、預熱:烤箱預熱至170℃(或面火175℃、底火160℃),在烤盤上鋪好烤盤紙,再放好模具備用。

  2、分蛋:將雞蛋分成蛋黃.蛋清備用。

  3、蛋清部分:將蛋清放入攪拌缸內,再加入塔塔粉、300克白糖,白糖最好分兩次加入,第一次加入白糖攪打至蛋清微白后,再第二次加入白糖攪打至中性發(fā)泡,蛋清部分呈雞尾狀態(tài)。

  4、蛋黃部分:將水、色拉油、50克白糖、泡打粉放入攪拌缸,攪拌均勻后加入過篩的低筋面粉,攪拌均勻,最后加入蛋黃,拌勻拌透即可。

  5、混合:將1/3蛋清部分倒入蛋黃中,攪拌均勻后再倒進剩余的2/3蛋清部分中,拌勻即可,然后裝入備用的模具內,并順勢抹平,放進烤箱烘烤。

  6、烘焙:面火180℃、底火160℃烤約40分鐘,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在案板上,冷卻后即可使用。

三、注意事項

  1、粉要過篩,不要過度攪拌避免上勁

  2、攪拌缸必須洗干凈,不能有油和水。

  3、烤箱要提前預熱,烘烤過程中不要打開烤箱,否則蛋糕坯體會塌陷。



戚風蛋糕的做法

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