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巧克力蛋糕卷的家常做法

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巧克力蛋糕卷的家常做法
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一、原料配方

  雞蛋1000g,白糖500g,低筋面粉400g,蛋糕油40g,牛奶150g,色拉油200g,玉米淀粉50g,巧克力100g,可可粉20g

二、制作工藝流程

  1、糖化:雞蛋中加入白糖,快速攪打2分鐘至白糖完全溶化。

  2、攪打:將過(guò)篩的低筋面粉、玉米淀粉、可可粉以及蛋糕油加入攪拌缸,先低速后高速攪打至完全乳化,體積脹大到原來(lái)的3倍。攪打過(guò)程中慢慢加入牛奶,打至呈白色細(xì)膩的膏狀體,最后加入融化的巧克力和色拉油和勻。

  3、裝盤(pán):將面糊倒入鋪好烤盤(pán)紙的烤盤(pán)后烘烤。

  4、烘焙:放入面火220℃、底火150℃的烤箱,烘烤l5~20分鐘。

  5、成型:在晾好的蛋糕均勻抹上打發(fā)的植脂奶油,先用鋸齒刀切去部分邊角料,一手稍提木棒壓緊再抓住卷紙,一手卷動(dòng)蛋糕,配合前行直至成卷,切片成型。

三、注意事項(xiàng)

  1、造型時(shí)要看保留哪一面,正卷要注意皮的完整性。

  2、卷制過(guò)程中要卷緊,左右相互配合,動(dòng)作流暢協(xié)調(diào)。

  3、卷制定型約5分鐘后再加工。



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