HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
雞蛋1000g，白糖500g，低筋面粉450g，泡打粉10g，蛋糕油20g，牛奶200g，色拉油200g，果醬100g
二、制作工藝流程
1、糖化：雞蛋中加入白糖，快速攪打2分鐘至白糖完全溶化。
2、攪打：將過(guò)篩的低筋面粉、泡打粉和蛋糕油加入攪拌缸，先低速后高速攪打至完全乳化，體積脹大到原來(lái)的3倍。攪打過(guò)程中慢慢加入牛奶，打至呈白色細(xì)膩的膏狀體，最后加入色拉油和勻。
3、裝盤(pán)：將面糊倒入鋪好烤盤(pán)紙的烤盤(pán)后烘烤。
4、烘焙：放入面火220℃、底火150℃的烤箱。烘烤15-20分鐘。
5、成型：在晾好的蛋糕表面均勻抹上果醬，先用鋸齒刀切去部分邊角料，一手稍提木棒壓緊再抓住卷紙，一手卷動(dòng)蛋糕，配合前行直至成卷。
6、可以制作正卷和反卷。
三、注意事項(xiàng)
1、卷制前稍稍修邊，方使后面卷制。
2、卷制過(guò)程中要卷緊，左右相互配合，動(dòng)作流暢協(xié)調(diào)。
3、卷制定型約5分鐘后再切蛋糕。
