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圣誕樹(shù)根蛋糕的做法.

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圣誕樹(shù)根蛋糕的做法.
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一、原料配方

  雞蛋300g,白糖145g,鹽1g,色拉油60g,牛奶50g,低筋面粉95g,淡奶油200g,糖粉16g,黑巧克力和可可粉10g

二、制作工藝流程

 ?。?span>1)蛋糕坯制作工藝流程

  1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi),蛋黃中加入白糖、牛奶、色拉油和鹽,攪拌均勻,加入過(guò)篩的低筋面粉和可可粉,攪拌至無(wú)面粉顆粒。

  2、同時(shí)將蛋清和白糖放入攪拌缸,打發(fā)至濕性發(fā)泡,打發(fā)的蛋清提起呈鷹鉤狀即可。

  3、取一部分蛋清加入蛋黃面糊中,攪拌均勻后將攪拌好的面糊倒入蛋白中,翻拌均勻,將翻拌好的面糊倒入鋪好烤盤(pán)紙的烤盤(pán)中。

  4、放入提前預(yù)熱,面火210℃、底火180℃的烤箱,烘烤10分鐘左右,至表面上色,蛋糕完全成熟,取出晾涼備用。

  5、在晾好的蛋糕表面均勻抹上打發(fā)的淡奶油,先用鋸齒刀切去部分邊角料,一手稍提木棒壓緊再抓住卷紙,一手卷動(dòng)蛋糕,配合前行直至成卷,切片成型。

 ?。?span>2)巧克力奶油制作工藝流程

  將淡奶油和糖粉放入攪拌缸,打發(fā)至中性發(fā)泡,加入過(guò)篩的可可粉、融化的黑巧克力,繼續(xù)攪拌均勻即可。

 ?。?span>3)組合裝飾

  1、將晾涼的蛋糕坯取下,放在新的烤盤(pán)紙上,用鋸齒刀將蛋糕坯的一端斜著切掉一部分,方便收口。

  2、將巧克力奶油均勻地抹在蛋糕坯表面,將排面杖放在烤盤(pán)紙下方,貼緊蛋糕坯,同時(shí)將蛋糕坯前端輕輕抬起后壓下,之后順勢(shì)帶著烤盤(pán)向前走,同時(shí)搟面杖向后旋轉(zhuǎn),過(guò)程中要貼緊蛋糕坯,使其卷緊,無(wú)空心。

  3、之后將剩下的巧克力奶油裝入裱花袋,在卷好的蛋糕坯表面和兩端擠上巧克力奶油,用叉子等工具在表面畫(huà)出樹(shù)皮的紋路和年輪。

  4、在制作好的樹(shù)根蛋糕表面用糖人、水果等進(jìn)行點(diǎn)綴裝飾,然后在表面撤上防潮糖粉即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、制作蛋糕坯時(shí),蛋清中不能有蛋黃,打發(fā)蛋清的缸子要干凈,無(wú)水無(wú)油。

  2、蛋黃面糊和蛋清進(jìn)行混合時(shí),先取一部分蛋清加入蛋黃面糊中,進(jìn)行攪拌,可以降低蛋黃的稠度,以便與蛋清混合,之后兩者混合時(shí),需要防止蛋清消泡,要用翻拌的手法,而不能攪拌。

  3、奶油不要打得過(guò)老,否則在卷制蛋糕卷和擠奶油時(shí)都會(huì)造成不良影響。

  4、卷制蛋糕卷時(shí)先在蛋糕坯前端斜切一塊,可以使卷好的蛋糕卷收口更美觀(guān),同時(shí)也可以防止卷好的蛋糕卷開(kāi)口。制作時(shí)要熟悉手法要領(lǐng),多加練習(xí)。



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