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水果奶油蛋糕的做法.

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水果奶油蛋糕的做法.
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一、原料配方

  雞蛋1000g,白糖500g,低筋面粉475g,蛋糕油20g,牛奶200g,色拉油200g,植脂奶油1L,草莓6顆,獼猴桃250g,青棗1

二、制作工藝流程

  1、糖化:雞蛋中加入白糖,快速攪打2分鐘至白糖完全溶化。

  2、攪打:將過篩的低筋面粉和蛋糕油加入攪拌缸,先低速后高速攪打至完全乳化,體積脹大到原來的3倍。攪打過程中慢慢加入牛奶,打至呈白色細(xì)膩的膏狀體最后加入色拉油,低速和勻。

  3、裝盤:將面糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤,刮平、抹平,并震蕩。

  4、烘焙:放入面火200℃、底火180℃的烤箱,烘烤25~30分鐘即可。

  5、冷卻:置于蛋糕晾網(wǎng)架上冷卻后食用或作為半成品使用。

  6、裝飾:將植脂奶油打發(fā)后均勻抹在晾冷的蛋糕表面。草莓、獼猴桃、青棗簡單處理后裝飾于蛋糕表面。

三、注意事項

  1、盡量選用細(xì)砂白糖而且要打至完全糖化。

  2、加入粉類原料要先低速攪打,因為高速攪打會將粉類原料吹散到四周。

  3、盡量選用新鮮的時令水果,水果用時再切,以免褐變,色彩搭配要合理。

  4、奶油要充分解凍,打發(fā)至呈雞尾鉤狀,細(xì)膩均勻。



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