HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
蛋清500g，低筋面粉188g，香草粉2g，蛋糕部分白糖188g，塔塔粉5g，色拉油100g，純牛奶138g，植脂奶油1盒
二、制作工藝流程
1、打發(fā)：將蛋清、白糖、塔塔粉、香草粉快速攪打至呈雞尾鉤狀。
2、攪拌：慢慢加入過篩的低筋面粉攪拌均勻，不要過度攪拌，然后加入純牛奶調(diào)節(jié)面糊濃稠度，最后加入色拉油，混合均勻后倒入烤盤并刮平。
3、烘焙：放入面火220℃、底火150℃的烤箱，烤制20分鐘后取出，震蕩模具。
4、整形：待蛋糕完全晾涼后，將植脂奶油打發(fā)，均勻抹在蛋糕表面作為黏合劑，然后卷起。
5、分割：將卷好的天使蛋糕均勻分割。
三、注意事項
1、蛋清部分制作無須上色，注意溫度的把控。
2、蛋清要打發(fā)至呈雞尾鉤狀。
3、烤箱要提前預熱，卷蛋糕時要注意用力均勻，充分卷緊。
