HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、芝士面糊
奶油芝士1000g，白糖250g，雞蛋400g，酸奶100g，玉米淀粉30g，淡奶油300g，檸檬1個(gè)，橙子1個(gè)
2、塔皮
黃油200g，糖粉100g，雞蛋45g，低筋面粉300g
二、制作工藝流程
?。?span>1）塔皮制作
1、黃油提前軟化，加入過(guò)篩的糖粉，充分混合均勻，攪打至黃油發(fā)白。
2、分次加入雞蛋，使塔皮面團(tuán)乳化均勻，再加入過(guò)篩的低筋面粉，翻拌混合均勻。將制作好的塔皮放入模具中，用手指將其按壓均勻。
3、底部用牙簽等火銳物刺透，防止塔皮底部拱起，將模具放入提前預(yù)熱至面火180℃、底火170℃的烤箱，烤至塔皮表面呈金黃色即可。
?。?span>2）芝士面糊制作
1、將檸檬和橙子洗凈，用擦皮刀擦出檸檬皮和橙子皮，將檸檬汁和橙汁過(guò)濾，去籽備用。
2、奶油芝士放入攪拌缸，攪拌至順滑細(xì)膩，加入白糖，繼續(xù)攪拌至白糖溶化。
3、之后分次加入雞蛋，直至雞蛋全部加完，面糊順滑有光澤，加入過(guò)篩的玉米淀粉，攪拌均勻后加入酸奶、淡奶油、檸檬皮、檸檬汁、橙皮、橙汁攪拌均勻。
?。?span>3）組合烘烤
烤箱提前預(yù)熱至面火180℃、底火160℃；將制作好的芝士面糊裝入裱花袋中，擠入晾涼的塔殼中或者將面糊倒入六寸模具中，裝至九分滿；將塔殼或模具放入烤盤(pán)中，烤盤(pán)中倒入溫水，放入烤箱中烘烤，烘烤至蛋糕表面呈金黃色即可。
三、注意事項(xiàng)
1、如果室溫較低，在攪拌芝士的時(shí)候。可以在下面放一盆溫水或用熱毛巾等熱源給攪拌缸加熱，以使芝士更容易被攪拌均勻細(xì)膩。
2、加雞蛋時(shí)要分次加入，待上一個(gè)雞蛋完全混合均勻后再加下一個(gè)雞蛋，防止面糊分離。
3、芝士蛋糕在烘烤時(shí)使用的是水浴法，烤盤(pán)中的水不能太涼。否則會(huì)影響烤制效果。
4、烤制好的芝士蛋糕在脫模時(shí)要多加小心，防止蛋糕被碰散。
